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摘要: 国庆家宴菜!

退休厨房 | 节日拿手好菜看这里↓↓↓(10道家常大菜的做法)

明天是国庆节!今年又恰逢中秋节,双节临门的超级黄金周,少不了在家招待亲朋好友,要“大吃大喝”了。小编在此先真诚祝福广大退休俱乐部的会员们,节日快乐!合家幸福!

节日的家宴菜单想好了伐?小编特别为大家准备了一张家宴菜单,做法全在里面了,大家可以学着做,好好在节日里露一手噢!

烧小菜,我们是认真的!

富贵团圆虾



食材:大虾、鸡蛋、黄瓜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉

步骤:

1、将大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用;

2、大虾用小刀从背部片开,保持腹部相连,不要切透;

3、将取出沙线后的虾尾部向前卷曲,穿过腹前部,做成虾球状;

4、将虾球放入容器,倒入料酒,撒少许盐、白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟;

5、将腌好的虾球沥干水分,将虾球逐个均匀地拍上干淀粉;

6、放入六成热的油锅内炸至金黄色取出;

7、锅中倒入油,倒入蛋液,摊成蛋皮;

8、将干淀粉加水,混合成薄薄的水淀粉,倒入炒锅内,加入少许盐;

9、将炸好的虾球倒入,快速翻炒均匀即可装盘;

10、将黄瓜用削皮刀横向削掉三条,将蛋皮放入盘内,用黄瓜条做格挡,将虾仁放入格挡内即可。


开屏鲈鱼



食材:鲈鱼、辣椒、盐、姜、生抽、小葱、白糖

步骤:

1、将青、红辣椒切丁,小葱、姜、蒜切末,鲈鱼洗净;

2、将鲈鱼鱼头鱼尾切下,从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片,不能切断,每片尽量相同;

3、把切好的鲈鱼放入盘中,撒上盐,待蒸锅水开后放入,大火5分钟;

4、炒锅中放少许油,待热后放入青、红辣椒,姜,蒜,糖,生抽,黄酒做一个调味汁;

5、待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁,最后撒上香葱即可。


蚝油木耳蒸鸡



食材:童子鸡、黑木耳、青红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、黄酒、糖、盐

步骤:

1、鸡肉切小块,木耳泡发后去蒂撕小朵,姜切片,葱打结或切段;

2、鸡块内加入适量酱油、耗油、花雕酒;

3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味;

4、将腌好的鸡块内加入木耳拌匀;

5、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。


清蒸迷你狮子头



食材:猪肉、荸荠、食盐、味精、姜(泥)、蚝油、香油、小葱、白砂糖、胡椒粉、十三香、玉米淀粉

步骤:

1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁);

2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥;

3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥,用筷子顺时间搅拌至肉起胶状;

4、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致;

5、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状;

6、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内;

7、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟;

8、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。


沙茶酱爆小鱿鱼



食材:小鱿鱼、辣椒、蒜、姜、小葱、沙茶酱、生抽、红酒醋、盐

步骤:

1、将鱿鱼撕去外皮,头部两侧眼睛与牙齿内脏全部去除洗净;

2、将鱿鱼焯水,捞出沥水;

3、沙茶酱、生抽、红酒醋和盐一起加小碗里调匀;

4、将大部分酱汁加入焯水的鱿鱼中拌匀腌制半个小时;

5、葱切段;姜蒜辣椒备好;

6、锅里倒油烧热,倒入鱿鱼爆至表皮略焦捞出;

7、最好洗一下锅,再热油,把辣椒、姜蒜炒香;

8、再倒入鱿鱼一起翻炒,加入剩下的酱汁炒匀,加入葱段即可出锅。


盐焗鸡



食材:一整只鸡、料酒、姜粉、白胡椒粉、粗海盐、姜片、油

步骤:

1、用整只鸡清洗干净,用纸巾或干净的抹布擦干多余的水分;

2、在整只鸡的身上刷一层料酒,包括肚子里,将姜粉和白胡椒粉还有适量盐混合,然后像擦料酒一样擦在鸡的身上;

3、然后将整只鸡放在架子上或者吊挂起来,让多余的水分析出并流干;

4、将整只鸡放在冰箱里过夜,这样鸡皮会比较干燥;

5、第二天做盐焗鸡前把鸡提前从冰箱里拿出来恢复室温,然后将新鲜的姜切四五片塞进鸡肚子里;

6、在鸡皮上刷一层油,然后用绳子捆住鸡腿,用一张烤箱用的羊皮纸将鸡包起来;

7、炒锅洗干净,完全擦干,然后将粗盐放在锅里翻炒15分钟,中火即可。直到盐变成浅棕色,这个时候的盐会很热,一定要小心烫伤;

8、将包好的鸡放在砂锅里,然后开始倒入炒好的盐,确保鸡被完全盖住,砂锅盖好盖子,中小火继续加热半小时,然后关火,不要掀开盖子,继续放30-45分钟,直到盐的温度降下来;

9、盐降温之后,就可以慢慢地取出鸡了,这个时候的鸡仍然很烫,所以要小心打开羊皮纸。


鲫鱼鲜菇汤


食材:鲫鱼、鲜菇、葱、姜、料酒、鸡精、胡椒粉、盐

步骤:

1、鲜菇清洗干净沥干水份,葱切段,切少许葱花;

2、鲫鱼清洗干净切两段,放点盐,料酒腌制十分钟左右;

3、锅中倒入少许油,放入鲫鱼煎两面双黄;

4、煎好的鱼和姜片同时放入砂锅中加入开水,放入胡椒粉煮五分钟;

5、五分钟过后可以看到鲫鱼汤已成奶白色,这时把准备好的鲜菇葱段,放入汤中再煮五分钟;

6、五分钟过后调入鸡精、盐、葱花即可出锅。


素豆腐包


食材:香菇、粉丝、小白菜、千张、盐、香油、白糖、小葱

步骤:

1、香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够;

2、粉丝也提前用清水泡软,剪短,小白菜洗净切细条;

3、豆腐皮切成合适的大小,这个可根据自己需要;

4、中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味;

5、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来;

6、绑上一根小葱,表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。


蒜酥蒸南瓜



食材:南瓜、红椒、葱、姜、蒜、生抽、香油、高汤

步骤:

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约3厘米的片;

2、把切好的南瓜片码入盘中;

3、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;

4、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火;

5、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;

6、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。


鲜肉蛋卷



食材:里脊肉、鸡蛋、芹菜、油、生抽、十三香

步骤:

1、里脊肉剁成肉馅,放少量芹菜丁,葱花,玉米油,十三香,生抽,盐,一点点水(放水可以让肉的口感不硬不干),按照一个方向搅拌,备用;

2、平底锅倒入少量油,烧至七成热,调至最小火;

3、鸡蛋用打蛋器打匀,缓慢倒入锅里,把蛋液均匀摊开,一直小火加热,这样鸡蛋摊熟后比较平整;

4、煎至两面金黄后出锅;

5、将准备好的肉馅均匀涂抹在蛋皮上,蛋皮上留一点不涂肉馅,这样卷好后肉馅不漏出来

6、上锅,冷水大火蒸即可,蒸至肉馅熟即可出锅(5~8分钟就能熟了)

7、出锅后,将蛋卷切成2厘米左右的小块,装盘即可。


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